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湖南人常说的常德牛肉粉,这么美味的秘密原来是这个汤料!

  • 发布时间:2018-05-08
  • 发布者: 美食之都
  • 来源: 美食之都
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  米粉的疯狂:被湖南人称道的常德牛肉粉有多美味,汤料有多神秘?
  湖南人喜爱“嗦粉”,而常德牛肉粉则是湖南米粉中的佼佼者,不吃常德牛肉粉,你敢说你到过湖南?
  先制造汤底,20斤牛肉的话需求预备:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适当
  1. 牛肉切块,清水浸泡一小时左右,再用清水重复漂洗揉捏,排出血水捞起。
  2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜,入煮锅揭盖煮,牛肉至6老练捞起, 摊放在器皿内,切成3公分方片。
  3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉,菜油烧开,参加牛油,冷却后放入辣椒粉即成红油
  4.把牛肉汤煮开,1公斤牛肉放入红油、 八角 3个煮十分钟,小火炖煮参加盐和味精。
  5.米粉煮好浇上汤汁,撒上牛肉和葱花即成
  牛肉的制造:
  1.用盐涂改牛肉,腌制30分钟
  2.牛肉切块,放入锅中加水,加姜片煮开后 15分钟捞出,切成小块
  3.炒锅加油,多半热时加桂枝、花椒、八角油炸,然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油,参加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉,加水折磨。放紫草油,小火熬 30分钟,熬熟即可。
  4.紫草油的制造(之前将烤面筋时提到过,天然无害的色素):油2斤加热,紫草5克油炸, 加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤,炒到水干只剩油即可。

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